甲殼素又稱甲殼質(zhì)、幾丁質(zhì)，英文名Chitin。

甲殼質(zhì)是1811年由法國學者布拉克諾(Braconno)發(fā)現(xiàn)，1823年由歐吉爾(Odier)從甲殼動物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質(zhì)。

外觀及性質(zhì)：

淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于堿及其它有機溶劑，也不溶于水。甲殼質(zhì)的脫乙?；苌?Chitosan derivatives)可溶于水。

甲殼素具有抗癌抑制癌、瘤細胞轉移，提高人體免疫力及護肝解毒作用。尤其適用于糖尿病、肝腎病、高血壓、肥胖等癥，有利于預防癌細胞病變和輔助放化療治療腫瘤疾病。